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四道在川渝地区风靡的?湖菜,一道都能撑起一家餐厅,看你吃过吗

发布日期:2020-08-19 00:19   来源:未知   阅读:

四道火爆川渝地区的江湖菜做法来了,先精选四款广受大众喜爱的鱼肉做法,大家快来看看跟前面的水煮鱼系列有何不同,这四款鱼,每一款都可以撑起一家餐厅,让餐厅一直火爆下去,吃货同志们,做法在这里,看看你的悟性有多高,看看能不能勾起你的馋虫、勾起你的食欲。有兴趣的朋友可以自己做一做哦。

金谷鱼

材料:草鱼、青笋尖、芹菜、蒜苗、干辣椒、花椒、豆瓣、干辣椒面、姜、蒜、盐、花椒面、料酒、酱油、味精、葱花、鸡精、醋、白糖、罂粟粉、淀粉、鲜汤、植物油、猪油。

1. 草鱼宰杀洗净,斩下鱼头,用刀对剖成两半;取下净鱼肉,将鱼脊骨斩成块,鱼肉斜刀片成石块形,放入盆中,盐、料酒、淀粉、罂粟粉和匀,腌15分钟;将青笋尖、蒜苗、芹菜清洗干净,切成约8厘米长的段;豆瓣剁细;将 姜、蒜切粒。

2. 锅置大火上,烧植物油至四成热,放入豆瓣末、辣椒面、姜粒、蒜粒、炒香上色,掺入鲜汤,放入鱼头以及鱼脊骨,加料酒、盐、醋、酱油、白糖、鸡精、熬出香味后,再放入芹菜、青笋尖、蒜苗同煮断生,捞出放入盆中垫底,锅内汤汁烧开至沸。下鱼块煮熟,喷入味精,起锅倒入盆内,撒上花椒面、干辣椒面、蒜粒、葱花。

3. 锅置大火上,烧猪油和植物油至五成热,发那个如干辣椒、花椒粉炒香,起锅淋在葱花上即成。

来凤鱼

材料:鲜活草鱼、豆瓣、泡海椒、干辣椒、泡仔姜、蒜、花椒、辣椒面、花椒面、酱油、味精、鲜汤、葱、淀粉、植物油。

1. 将鲜活草鱼宰杀洗净,斩成长约10厘米、宽约2厘米的块;泡海椒去蒂去籽,剁细成末;泡老姜切碎;葱一部分切段,一部分切葱花;蒜切粒。

2. 锅置中火上,烧植物油至五成热,下干辣椒、花椒、豆瓣、葱段、泡海椒末、泡老姜末、蒜粒、辣椒面炒香上色,掺入鲜汤,用淀粉勾芡,收汁亮油,烹入味精,推转和匀,起锅盛入盘中,撒上花椒面、辣椒面、葱花。

3. 锅置大火上,烧植物油至六成热,起锅淋在鱼块上即成。

藿香泡菜鱼

材料:鲜活鲫鱼、藿香、泡萝卜、泡辣椒、豆瓣、泡姜、蒜粒、葱花、醪糟汁、盐、料酒、胡椒粉、酱油、花椒、味精、白糖、醋、香油、植物油、淀粉、鲜汤。

1. 鲜活鲫鱼宰杀洗净,用盐、料酒和匀腌10分钟;泡辣椒去子去蒂、剁成细末;豆瓣酱剁细;泡姜切碎;泡萝卜、切成小丁;藿香泽洗干净,切成末。

2. 锅置大火上,烧植物油至七成热,投入鲫鱼炸至紧皮后捞出。

3. 锅内留少许油,下豆瓣末、泡椒末,炒香上色,投入泡姜末、泡萝卜丁、花椒、蒜粒炒香,掺入鲜汤,放入鲫鱼,调入盐、料酒、胡椒粉、醪糟汁、酱油、白糖、醋、烧至鱼熟时捞出装盘。

4. 锅内留汤汁,倒入藿香末,用淀粉勾薄芡,喷入味精,淋入香油,推转和匀,起锅浇在鲫鱼上,撒上葱花即成。

重庆酸菜鱼

材料:草鱼、泡酸菜、鸡蛋清、植物油、姜片、蒜片、葱、盐、料酒、野山椒、味精、干细淀粉、胡椒粉、鸡精、鲜汤。

1. 葱一部分切段,一部分切葱花。将草鱼宰杀干净,取下净鱼肉,斜刀切成约0.25厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、姜片、葱段和匀腌片刻后,拣去姜、葱,加鸡蛋清和干细淀粉和匀;鱼骨斩成块;鱼肉用刀劈开;野山椒去蒂剁细。

2. 炒锅置火上,烧植物油至六成热,投入泡酸菜、姜片、蒜片、野山椒末炒香,掺入鲜汤,下鱼头、鱼骨、料酒、胡椒粉、,移至小火上,熬至汤白,将锅内原料捞出放入碗内,锅内烧汤至沸,把鱼片倒入滑散汆熟,烹入盐、味精、鸡精和匀,起锅盛入碗中。

3. 另用一锅置中火上,烧植物油至四成热,下姜片、蒜片、野山椒末、葱花稍炒,起锅淋在鱼片上即成。

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